6月3日、管理栄養学科下地みさ子先生の専門演習ゼミ（4年次）では、アップサイクルメニューでコラボ企画を進めているオイナリアンさんの工場見学を行いました。下地ゼミでは2022年度からオイナリアンさんへ、新商品のプレゼン等を行ってきて2024年度からは廃棄予定の油揚げをリメイクした「油揚げきな粉味」が商品化され店頭販売されています。この日はオイナリアン吉里時浩社長に説明をいただきながら工場見学を行いました。

また、ゼミ生の松本弥妃さんは、オイナリアンさんと業務契約をしているオアシス食堂さんが手掛けるお弁当について、新レシピの提案を行いました。オアシス食堂さんのコンセプト（「ちょっと素敵なおうちごはん」）に惹かれたと話す松本さんは、現在のお弁当の栄養計算をして、PFCバランスのとれた沖縄らしさを感じる魚料理を提案しました。店主の左右田知子さんからは必要な栄養が考えられた良いレシピだとお褒めの言葉をいただいた一方で、「時間が経ってもおいしいお弁当であること」や「魚は仕入れ業者が少なく、単価が高いこと」等、経営の面から考えないといけない点について、アドバイスをいただきました。

今年度も下地ゼミの学生6名は、「SDGs、食生活、栄養と健康」をテーマに卒論研究を行っていて、栄養バランスを考えたレシピ考案やモズクグミ開発中で、「食を通して、地域に貢献」を目標に継続して研究していきます。